乙位紫罗兰酮具有比α-紫罗兰酮较差的木质香气，天然品存在于树莓和番茄等中。

物化性质：密度0.944，沸点126-128 °C (12 mmHg) ，熔点(oC)：-35，折光率nD20 1.519-1.5215，闪点122 °C。淡黄色油性液体，在室温下具有特征香气。溶于乙醇，二乙酯和二氯甲中，微溶于水。紫罗兰酮有α，β，γ三种异构体，并有顺式、反式及旋光异构体。

制法：由柠檬醛与丙酮以氢氧化钾为缩合剂缩合后用稀硫酸环化成α-和β-紫罗兰酮混合物，再经分馏而得。

基本用途：是一种极其重要的香料，用于皂用香精，也是合成维生素A的原料，常用于烘烤食品、冰冻乳制品、布丁。

操作与贮存：暴露在空气，高温，亮光和潮湿环境下易发生变化，本产品自标签上标明的生产之日起，必须在原密封罐内，放置在温度低于25℃的场所，并在标签标明的。